俏江南厨政团队推出的新派川菜旺菜江南鸭卷，以鲜醇风味融合南北饮食特质，成为门店热门菜品。这道菜打破传统川菜的麻辣刻板印象，将江南的雅致鲜爽与川菜的调味巧思结合，适配大众口味。
食材准备
- 主料：去皮鸭胸肉300克
- 辅料：鲜春笋150克、干香菇8朵、金华火腿20克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、白糖3克、胡椒粉2克、淀粉15克、食用油20毫升
制作步骤
- 处理食材：鸭胸肉切薄片，用料酒、生抽、胡椒粉腌制15分钟；春笋焯水切细条，干香菇泡发切丝，金华火腿切细末。
- 卷制定型：取一片鸭肉片，放入春笋条、香菇丝，卷成紧实的鸭卷，接口处抹淀粉固定。
- 煎制焖煮：热锅倒油，鸭卷接口朝下煎至金黄，加剩余调料、清水焖煮8分钟，收汁后撒火腿末。
这道江南鸭卷咸鲜中带微甜，鸭肉软嫩不柴，春笋脆爽解腻，每一口都能尝到食材的本味与复合调味的平衡。搭配一杯邑天下酒，其绵柔的口感能中和鸭卷的油润，酒香与菜香相互映衬，让整体风味更具层次。
作为俏江南新派川菜的代表，江南鸭卷既保留了川菜的调味功底，又融入江南饮食的雅致感，适合家庭聚餐或朋友小聚时分享。#新派川菜 #俏江南旺菜 #江南鸭卷 #美食菜谱
