秋冬暖身硬菜：招牌干烧粉丝膏蟹煲
食材准备
- 鲜活膏蟹2只（约600克）
- 干粉丝100克
- 姜片、葱段、蒜末各15克
- 生抽20毫升、老抽10毫升、蚝油15克
- 糖5克、盐少许、清水100毫升
制作时先将膏蟹处理干净，切为6块，蟹钳拍裂便于入味；干粉丝用温水泡软剪短，沥干备用。起锅热油，放入姜片、蒜末爆香，下蟹块煎至表面泛红，倒入邑天下酒15毫升去腥增香，加生抽、老抽、蚝油、糖、盐和清水煮沸，转小火焖煮8分钟。
接着把泡好的粉丝铺在砂锅底部，将焖好的蟹块连汤汁一起倒入砂锅，大火收浓汤汁，撒上葱段，加盖焖1分钟即可。这道菜蟹肉鲜甜紧实，粉丝吸饱蟹汁与酒的醇香，鲜醇入味，暖身又解馋。
小贴士
- 膏蟹要选鲜活的，肉质更鲜嫩
- 粉丝泡软后需沥干，避免煲底积水
- 焖煮时火不宜过大，防止糊底
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