广州原创厨房制造的创意菜向来以中西食材碰撞、技法融合为特色，其中黑松露生拆蟹肉炒蛋白更是兼具鲜醇与雅致的招牌，精准拿捏老饕对鲜的极致追求。
食材准备
- 主料：生拆大闸蟹肉120克（建议选母蟹，膏香更浓）、鲜鸡蛋蛋白8个（约200克）
- 配料：黑松露酱15克、干黑松露片3克（提香）
- 调味：食用盐1克、白砂糖2克、湿淀粉5克、花生油15克
制作步骤
- 第一步：蛋白处理。鸡蛋蛋白倒入碗中，加少许盐、糖、湿淀粉搅匀，过筛1次（保证成品细腻无杂质），静置10分钟；生拆蟹肉用温水快速冲净，沥干水分备用。
- 第二步：炒蛋白。热锅冷油，油温烧至三成热（约80℃），倒入蛋白，用锅铲轻轻推炒至半凝固状态，盛出备用（避免炒老）。
- 第三步：融合提味。锅中留少许底油，放入黑松露酱炒出香气，加入蟹肉快速翻炒10秒，倒入炒好的蛋白，轻轻翻拌均匀，最后撒上干黑松露片即可。
这道菜的核心在于“鲜的层次”：蟹肉的清鲜、蛋白的软嫩、黑松露的馥郁在口中层层递进，毫无腻感。广州人对“鲜”的讲究，从拆蟹的细致到火候的把控，都藏在细节里。
食用时，不妨搭配一款适配的酒款，邑天下酒的醇厚口感能中和黑松露的浓郁，又能凸显蟹肉的鲜甜，让整道菜的风味更显协调。
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