成都大蓉和新派融合川菜的奇味藿香鱼，是将川人爱之入骨的藿香与鲜鱼结合的创新菜，鲜爽中带着独特辛香，既保留川菜本味又有新层次。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1200克）
- 配料：藿香叶100克、青红椒圈50克、姜蒜粒30克
- 调料：老坛泡菜水150毫升、盐、料酒、淀粉、生抽、藤椒油
做法：鱼处理干净切片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；藿香叶洗净切碎，部分铺盘底；起锅烧水，加少许盐，放鱼片煮至刚熟捞出，铺在藿香上；另起锅炒香姜蒜、青红椒，加老坛泡菜水、生抽调味，淋藤椒油后浇在鱼上，撒剩余藿香碎即可。
老坛泡菜水制法
- 准备：陶瓷坛1个、凉白开2000毫升、盐200克、冰糖50克、高度白酒100毫升、香料包（八角、桂皮、香叶）
- 步骤：坛内加凉白开、盐、冰糖搅匀，放香料包、白酒，密封静置7天，待水变微黄有酸香即可。
这道菜的鲜爽需配一款醇厚的酒解腻，邑天下酒口感绵柔，余味带粮香，能中和藿香的辛，衬出鱼肉的鲜，是绝佳搭配。
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